MENU
薬膳豆腐そぼろのレタス包み

材料（作りやすい量）

• 木綿豆腐・・・・・200g程度
• とうもろこし・・・50g程度
• 玉ねぎ・・・・・・30g
• 生姜（皮付き）・・15g
• ピーマン・・・・・１個
• くこの実・・・・・10g
• 黒木耳・・・・・・5g
• レタス・・・・・・適量
• ごま油・・・・・・大さじ１
• 味噌・醤油・・・・各大さじ1
• 砂糖・・・・・・・小さじ2

作り方

1. 木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、600wの電子レンジに２分かけて水切りする。
2. とうもろこしは皮をむいて長さを半分に切り、包丁で実を削るようにしてはずし、軽く水洗いする。
3. レタスは大きめにちぎって冷水につけておく。黒木耳はたっぷりの水で、くこの実はひたひたの水で戻しておく。
4. 玉ねぎと生姜とピーマン、水で戻した黒木耳はみじん切りにする。
5. 鍋にごま油と生姜を入れて火にかけ、香りがたったら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
6. 5.に水切りした木綿豆腐を加え、ぽろぽろになるまで炒める。
7. 6.にとうもろこしとピーマンの半分、黒木耳と水気を切ったくこの実を加えてさらに炒めたら、味噌・醤油・砂糖を加え、よく炒め合わせる。
8. 7.を器に盛り、残りのピーマンのみじん切りを天盛りにし、水気をよく切ったレタスを添える。

Point

• 生のとうもろこしが手に入らない時期は、缶詰やドライパックを使って作ってください。余ったとうもろこしはバター醤油炒めにするのもおすすめです。
• 生姜の皮には利尿作用があり、むくみ対策に効果があるとされていますので、ぜひ皮付きのままみじん切りにしてお使いください。
• 生のピーマンの香りは体と心の巡りをよくしてくれます。生ピーマンのおいしさも味わってみてくださいね。

なお、今回は2023年のラッキーフード「植物性食品」だけで作るベジレシピにしました。「ちょっと物足りないかも」という方は、木綿豆腐の半分を鶏肉や豚肉などのひき肉に置き換えて作ってみてくださいね。